Lemper ajam
Hartige snack verpakt in kleefrijst
Lemper ajam
Lemper is een Indonesische snack gemaakt van een rolletje kleefrijst met als vulling gehakt, kippenvlees, andere vleeswaren of vegetarisch gehakt. Deze gevulde rolletjes kleefrijst worden meestal in aluminiumfolie of huishoudfolie gewikkeld om ze warm te houden. In Indonesië gebruikt men meestal bananenbladeren.De lekkerste lempers die ik ooit gegeten heb waren die van mijn ouders. Ik moet echt zeggen: van mijn ouders en niet alleen van mijn moeder, want lempers maken deden die twee als een geoliede machine.Terwijl mijn vader de kruiden klaarlegde, uien snipperde en knoflook sneed, vijzelde mijn moeder de boemboe en kookte de santen. Aan mijn vader de taak om de kip te plukken (suwir ajam), die mijn moeder met de boemboe op smaak bracht. Samen rolden ze de lempers dicht. Toen ik van de week voor het eerst sinds heel lang zelf lempers stond te maken heb ik veel aan hen gedacht. Vertrouwde geuren en smaken, en zelfs een echtgenoot die kwam helpen rollen. Maar het belangrijkste van alles: volgens mij ben ik heel dicht in de buurt gekomen van de smaak van de kipvulling van mijn moeder.
Recept afdrukkenPorties: 20 stuks
Calories: 184kcal
Ingrediënten
- 500 gr ketan (kleefrijst)
- 100 gr santen (blok)
- 4 pandanblad
- 4 kippendijen (groot poten)
- 4 rode ui
- 4 knoflooktenen
- 4 dahoen salam (salamblad)
- 4 dahoen djeroek (limoenblad)
- 1 sereh stengel (citroengras)
- 5 cm laos wortel
- 5 cm koenjit (kurkuma)
- 5 kemirinoten
- 1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
- zwarte peper (naar smaak)
- zout (naar smaak)
- suiker (naar smaak)
- plasticfolie
Instructies
- De ketan minimaal 4 uren, maar liefst de hele nacht, weken in een pan water. Zorg dat de kleefrijst minimaal 5 cm onder water staat.500 gr ketan
- Daarna kleefrijst stomen tot het gaar is.
- Ondertussen een andere pan vullen met 200 ml water, het blok santen, de pandanbladeren en naar smaak een snufje zout. Als het water kookt en de santen is gesmolten haal je de pan van het vuur. Even laten afkoelen.100 gr santen, 4 pandanblad, zout
- Schep santen en pandanblad door de ketan. Omroeren totdat alle santen door de ketan is vermengd.
- De kip helemaal gaar koken, als het is afgekoeld, de kip ontvellen, het kippenvlees van het bot plukken en fijn maken tot draadjesvlees.4 kippendijen
- Uien versnipperen, knoflook fijn snijden, kemirinoten hakken, laos en koenjit schillen en klein snijden. Het geheel tot een papje vijzelen of met een foodprocessor fijn malen.4 rode ui, 4 knoflooktenen, 5 cm laos wortel, 5 cm koenjit, 5 kemirinoten
- In de wok 4 eetlepels olie verhitten en het papje toevoegen samen met de dahoen djeroek, dahoen salam, sereh en een theelepel gemalen koriander. Als de boemboe gaar is doe je de kip bij de boemboe met zout, peper en suiker naar smaak. Als het geheel goed is vermengd nog door blijven roeren op klein vuur totdat het vlees bijna droog is.4 dahoen salam, 4 dahoen djeroek, 1 sereh, 1 tl ketoembar, zwarte peper, suiker, zout
- Doe in het midden van de plastic folie een bal ketan van ca 35-40 gram. Druk de ketan plat tot een langwerpige laag ter grootte van je handpalm. Vul de laag met een eetlepel kip. Boetseer de vulling als een worstje precies in het midden. Rol een helft van de ketan over de vulling heen tot je een rol hebt van ca. 8 cm lang en 4 à 5 cm doorsnee. Pak de uiteinden en rol de lemper in de folie totdat het een mooie gelijkmatige rol is.plasticfolie
- Tip: gebruik boterhamzakjes van 22x30 cm, knip de bodem eruit, snijd de zijkanten open en voilà! nu heb je 2 stuks plastic folie om 2 lempers in te pakken.
Voedingswaarde
Calorieën: 184kcal (9%) | Koolhydraten: 23g (8%) | Eiwit: 6g (12%) | Vet: 6g (9%) | Verzadigd vet: 2g (13%) | Cholesterol: 28mg (9%) | Natrium: 25mg (1%) | Kalium: 136mg (4%) | Vezels: 1g (4%) | Suiker: 0g | Vitamine A: 25IU (1%) | Vitamine C: 2.2mg (3%) | Calcium: 12mg (1%) | IJzer: 0.8mg (4%)
Voedingswaarde
Lemper ajam
Hoeveelheid per portie
Calorieën 184 Calorieën van vet 54
Percentage ADH*
Vet 6g9%
Verzadigd vet 2g13%
Cholesterol 28mg9%
Natrium 25mg1%
Kalium 136mg4%
Koolhydraten 23g8%
Vezels 1g4%
Suiker 0g0%
Eiwit 6g12%
Vitamine A 25IU1%
Vitamine C 2.2mg3%
Calcium 12mg1%
IJzer 0.8mg4%
* Percentage Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid op basis van 2000 kcal/dag.
Deze post delen?
URL is succesvol gekopieerd!
De Culinaire Hotlist
Hallo lieve koks en kokkinnen! Eens per maand stel ik een lijst samen met het lekkerste en leukste nieuws. Mijn Culinaire Hotlist is natuurlijk helemaal gratis en voor niets. Want
eten + delen = keukengeluk. Ja, waar of niet? Vul hieronder snel je naam en e-mailadres in en ik zet je per direct op de hotlist!