Van oudsher gebruiken Indonesiërs kemirinoten in talloze gerechten. Als smaakmaker, maar ook als bindmiddel.

Hoe ruikt en smaakt het?

Kemiri hebben een robuuste nootachtige smaak en geur. Als je ze kraakt lijken ze wel wat op hazelnoten, maar dan wat groter en iets minder zoet. Macadamianoten worden ook weleens als vervanging gebruikt, maar die missen dat speciale bittertje van echte kemiri.

Er zijn natuurlijk ook allerlei wonderverhalen over kemiri. Ze zouden van alles kunnen genezen. Als je de lijst bekijkt snap je niet dat er nog zieken bestaan in de wereld. Wat wél een feit is, is dat kemirinoten stofjes bevatten die zonder preparatie niet zo gezond zijn voor je lijf.

Hoe gebruik je het?

1. Vanwege de toxiciteit moet je de noten altijd eerst 10 minuten op 160 graden roosteren in de oven
2. Daarna kun je ze pletten tot een olieachtige pasta en meekoken met het gerecht

Persoonlijk

Zonder kemiri geen Indonesische keuken. Kemiri is een van mijn meest tastbare herinneringen aan mijn geboorteland. De boom van onze buren gaf soms wel 40 kilo noten. En niemand wist wie hem had geplant. Maar dat is typisch voor de tropen: het eten groeit er eigenlijk overal.

Voedingswaarde