Kentjoer lijkt wel wat op gember. De wortels zien eruit als kleine knollen met een doorsnede van 1 à 2 cm. De buitenkant van die knolletjes is bruin en de binnenkant is geel-wit. De kentjoerwortel wordt alleen in de Indonesische- en Maleise keuken gebruikt. Chinezen gebruiken wel de gedroogde, gemalen variant, maar dus niet de verse wortel.

Kentjoer heeft een sterke kamferachtige smaak en geur. De smaak is aan de pittige kant. Je kunt het goed mee laten sudderen in stoofgerechten en soepen. Raspen kan ook, dan krijg je er nog meer smaak aan.

Verse wortel moet je koel bewaren, maar invriezen kan ook. Gedroogd en gemalen is kentjoer ook erg lekker. Vooral de geur is heerlijk. Kentjoer wordt vers in de oosterse toko’s verkocht als wortelstok, als knolletjes en in poedervorm. 

• Gemalen Kentjoer bakje/strooibus 60 gram €2,25
• Verse Kentjoer per kilo €17,50

Voedingswaarde per 100 gram kentjoer