Peteh is een van mijn favoriete ingrediënten. Het is een fantastische smaakmaker, met een heel uitgesproken smaak. Maar toch niet overheersend en altijd dienend aan het gerecht. Petehbonen zijn erg populair in de Sundanese keuken, op Java, het eiland waar ik geboren ben.  Hier in Nederland is peteh denk ik het best bekend bij liefhebbers van sayur lodeh en sambal goreng ati peteh.

Het boontje zit in de lange, gekrulde peulvrucht van de parkia speciosa en wordt – volstrekt onbegrijpelijk – ook wel stinkboon genoemd. De bonen zijn rond en een beetje afgeplat, met een felgroene kleur. Qua vorm lijken ze wel wat op dikke amandelen en de geur doet denken aan shiitake.

Hier in Nederland koop je peteh bij de toko, meestal zonder de peul, vers of ingevroren.Goed te combineren met andere sterke smaakmakers, zoals knoflook, lombok, gedroogde garnalen en gefermenteerde bonen- of garnalenpasta.

Voedingswaarde