Kluwek

Een kluwek of kluwak noot (bij ons thuis zeggen we kluwek) is de gefermenteerde pit van de vrucht van de pangiboom (Pangium edule), een boom die groeit in de mangroves van Indonesië, Nieuw Guinea en Maleisië. Eigenlijk is alles aan deze boom dodelijk giftig maar dankzij een ingewikkeld procédé van fermentatie weet men het blauwzuur in de zaden toch te elimineren. Kluwek ruikt een beetje naar bittere chocola, maar smaakt zuurder, zouter en vooral bitterder.

Kluwek bevat blauwzuur

De verse vruchten en zaden bevatten waterstofcyanide (blauwzuur) en zijn dodelijk giftig als ze worden geconsumeerd zonder voorafgaande voorbereiding. De zaden worden eerst gekookt en vervolgens begraven in as, bananenbladeren en aarde gedurende veertig dagen, gedurende deze tijd veranderen ze van een roomwitte kleur naar donkerbruin of zwart. De methode is gebaseerd op het feit dat de waterstofcyanide die vrijkomt bij het koken en fermenteren in water oplosbaar is en gemakkelijk kan worden uitgewassen.

Wat kost het

• Een zakje met kluwek noten is – luchtdicht verpakt – buiten de koelkast nog vele jaren houdbaar.
• Prijs: 100 gram kluwek noten kost ca. € 3,50

Rawon uit de Javaanse keuken

Gerechten met kluwek zijn een specialiteit uit de Javaanse keuken, zogenaamde rawon-gerechten. Een of meerdere kluweks worden meegemalen in de boemboe of in stukjes meegebakken met de andere ingrediënten. Daarna gaat vlees, vis of ei en vocht erbij om een tijdje te stoven tot “zwarte” curry-achtige soep.

Voedingswaarde per 100 gram Kluweknoten